Helchterense Worstenbroodjes
Ingrediënten voor ca 40 worstenbroodjes
Deeg
- 1000 gram bloem
- 1 ei
- 20 gram zout
- 40 gram suiker
- 65 gram gist
- 560 gram melk
- 150 gram melkerijboter
Gehakt
- 2 kg gemengd gehakt
- Groenten naar keuze: ui, paprika, wortel…
- Kruiden: peper, zout, blokje groentenbouillon, geut sojasaus (ketjap benteng manis) of Oxo
- Kruiden naar keuze: oregano, rozemarijn, tijm, bieslook….
- 2 eieren
- Circa 250 gram paneermeel
Om te doreren
- 1 ei
! Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn!
Bereiding
Deeg
- Doe bloem, ei, suiker en melkerijboter in grote mengkom (gebruik deeghaak)
- Los de gist op in de melk, roer goed door en voeg toe aan de bloem
- Laat 3 minuten draaien op lage snelheid
- Voeg het zout toe en laat nog 12 minuten kneden op laag volume
- Als het deeg 15 minuten is gekneed, tot een bol vormen en 10 à 15 minuten laten rijzen onder grote doek of kom
Vulling
- Snij de gekozen groenten in kleine blokjes
- Meng gehakt en groenten in grote kom
- Voeg gekozen kruiden, bouillon, peper en zout toe
- Breek 2 eieren boven het mengsel
- Voeg al mengend paneermeel toe tot een stevig mengsel (ongeveer 250 gram)
Samenstelling
- Kneed het gerezen deeg even los en verdeel in 2. Eén deel rust nog even verder.
- Andere helft plat kloppen, vervolgens uitrollen tot een rechthoek van 48 x 60 cm en een dikte van max. 2 mm
- Vierkanten snijden van 12 x 12 cm
- Onderzijde bestrijken met wat water, worstje vormen uit gehakt en dat aan de tegenovergestelde zijde leggen
- Deeg voorzichtig dichtrollen met water als kleefmiddel.
- Op bakplaat leggen met naad onderaan.
- Zo snel mogelijk doreren met losgeklopt ei.
- Volle bakplaat onder doek laten rijzen op kamertemperatuur
Bakken
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (hete lucht) of 220 graden (onder/bovenwarmte)
- Bak de broodjes gedurende ca 16 minuten
- Halverwege de baktijd bakplaat omkeren.
SMAKELIJK!